Вкусы и запахи Греции

Если вы просто разъежаете туристами по странам, чтобы потом поставить галочку ’’ посетил ’’ в своём блокноте, то тогда к вам никаких претензий: продолжайте во Франции искать ресторан с суши, в Италии-борщ, а в Греции-Макдоналдс. Если же вы понимаете, что кухня каждой страны-это дегустационный зал, в котором предлагается раскусить характер ее народа, но ниже — несколько советов о том, как и где это сделать.

Казалось бы, Греция, Италия, Испания и Франция расположились на берегу одного и того же Средиземного моря, а кухни этих стран такие разные. Кухня Греции — наиболее простая и демократичная, как и сами греки- один из немногих народов, не признавший вкуса к роскоши, зато оставшийся верным античному принципу золотой середины: все равны, всего в меру.

Главный принцип местной кухни — стараться слишком ничего ни с чем не смешивать.Рецепт более чем трех-четырех компонентов? — Это слишком, — подумает грек, долго живущий и не долго работающий. Заправки, соус? — А есть ли лучше и полезнее какого-то другого, кроме лимона с оливковым маслом? Ореган, яичный белок, — годятся, но по вкусу, каждый сам себе добавит в тарелку, впрочем как соль и перец. Их, кстати, в салат обычно греки именно поэтому и не кладут. Посуду со столом тоже не надо смешивать: чем меньше на столе тарелок, вилок и ножей, тем ближе к истине. Совсем хорошо, когда посуды нет вообще (такие места, правда, так просто первому встречному не выдаются), а еда раскладывается прямо на столе — на плотной цвета корицы бумаге (помните, в давние времена в нее в гастрономах заворачивали масло и сыр).

Скромность меню каждой греческой едальни компенсируется размерами порций и чистотой вкусовых ощущений. Так сложилось исторически: совершенства научились достигать на самом незатейливом материале: стакан (не бокал!) домашнего вина, горсть оливок и россыпь свежих рыбок, по пути из моря в желудок задержавшихся на гриле или в сковородке.

Где это найти и попробовать?

Если вы в Афинах, то так или иначе вы окажетесь на Акрополе и в старой части города — на Плаке. В период европейского обеда там всегда больше туристов, чем местных. Греки в это время пребывают в благой расслабленности, или по-испански «сиесте». Поесть основательно народ собирается не раньше 7 вечера: поработали, отдохнули, попили кофе — теперь можно и поесть. Во времена Сократа и Аристотеля — это было почти священным ритуалом и называлось симпозиумом (возлежание с перекусом и беседами). Учитель Александра Македонского Аристотель вообще считал, что мудрые мысли могут-то и посетить человека только во во врермя симпозиума при количестве сотрапезников, которых должно было быть не меньше числа харит, но не больше числа муз. И если вкус самого Акрополя не пострадал от толп штурмующих его высоты, то качество еды на Плаке со временем резко ухудшилось. Зато между Плакой и главным рынком, в нескольких минутах ходьбы от Плаки затерялся, а потому и устоял район Псири. Качество еды там говорит само за себя: к вечеру не всегда найдешь свободный стол.

Если вы оказались не в Афинах, то еще проще: в заштатный городках и деревнях подойдет почти любая таверна. Там вас накормят замечательным куском баранины, иногда, если повезет, козлятины, добавят жареных перцев или чесночной закуски, нальют янтарной и старой как мир хвойной рецины — сухого белого вина. Если же вы попали на один из греческих островов, то пользуйтесь старым правилом: выбирайтесь из туристических центров и идите на запах и на гречесскую речь. На Крите вас ожидает вкусная «сова»-дакос, на Миконосе — «тирокавтери» и «луза», на Родосе и Косе — «осьминожьи котлетки», на Санторине — «помидорные псевдокотлетки» и горохоподобную «фаву», на Корфу — «софритто» и «бурдетто». Вместе со всем этим вам предложат жареный или печеный сыр — «са-га-на-ки». И конечно же вино — солнечное, рубиновое, янтарное и даже вулканическое- под стать тем местам, где и растет виноград.

Если же вы согласны с японцами, которые говорят, что желудок отражает психологию его обладателей, то приглашаю познакомиться с греческим менталитетом перекусывая. Для гурманов предлагаю гастрономическую прогулку по Афинам, гурме туры на яхте, пароме или автобусе.

Дополнительно